เช่นเดียวกับอีกงานวิจัยที่ศึกษาในเรื่องคล้ายคลึงกัน ผลลัพธ์ชี้ว่าการรับประทานเนื้อไก่ ถั่วเปลือกแข็ง ปลา นมพร่องมันเนย หรือแม้แต่นมที่มีไขมันเต็มส่วน ล้วนส่งผลให้มีอัตราการเกิดโรคหลอดเลือดในสมองลดต่ำลงเมื่อเทียบกับเนื้อแดงหรือเนื้อสัตว์ใหญ่ ด้วยผลการศึกษาที่มีออกมาในปัจจุบัน เนื้อหมู เนื้อวัว หรือเนื้อสัตว์ใหญ่ทั้งหลายจึงอาจไม่ใช่ตัวเลือกแหล่งอาหารโปรตีนที่ดีเท่าใดนัก จึงไม่ควรรับประทานบ่อยครั้งหรือมากไปนัก
โครงสร้างทุติยภูมิ เป็นโครงสร้างที่แสดงการจัดเรียงตัวของกรดอะมิโนที่อยู่ใกล้กัน โปรตีนทุกชนิดจะมีโครงสร้างระดับนี้ โดยทั่วไปมีสองแบบคือ แบบ อัลฟาเฮลิก สายเพปไทด์ขดเป็นเกลียว กับแบบเบตา สายเพปไทด์อยู่ในรูปซิกแซก
หนึ่งในลักษณะอันโดดเด่นที่สุดของพอลิเพปไทด์คือความสามารถจัดเรียงเป็นขั้นก้อนกลมได้ ขอบเขตซึ่งโปรตีนพับเข้าไปเป็นโครงสร้างตามนิยามนั้น แตกต่างกันไปมาก โปรตีนบางชนิดพับตัวไปเป็นโครงสร้างแข็งอย่างยิ่งโดยมีการผันแปรเล็กน้อย เป็นแบบที่เรียกว่า โครงสร้างปฐมภูมิ ส่วนโปรตีนชนิดอื่นนั้นมีการจัดเรียงใหม่ขนานใหญ่จากโครงสร้างหนึ่งไปยังอีกโครงสร้างหนึ่ง การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างนี้มักเกี่ยวข้องกับการส่งต่อสัญญาณ ดังนั้น โครงสร้างโปรตีนจึงเป็นสื่อกลางซึ่งกำหนดหน้าที่ของโปรตีนหรือกิจกรรมของเอนไซม์ โปรตีนทุกชนิดไม่จำเป็นต้องอาศัยกระบวนการจัดเรียงก่อนทำหน้าที่ เพราะยังมีโปรตีนบางชนิดทำงานในสภาพที่ยังไม่ได้จัดเรียง
บางทีคุณอาจไม่เคยคิดเรื่องนี้มาก่อน แต่โปรตีนในอาหารบางชนิดก็ไม่เหมือนกัน ลำดับของกรดอะมิโนที่สร้างไข่ขาวนั้นแตกต่างอย่างมากจากการจัดเรียงของกรดอะมิโนที่สร้างโปรตีนในนมหนึ่งแก้ว เมื่อคุณรับประทานอาหารที่ให้โปรตีน อาหารแต่ละชนิดก็ควรมีโปรตีนต่างกัน (และมักจะมากกว่าหนึ่ง) แม้ว่าพวกมันจะประกอบด้วยกรดอะมิโนก็ตาม เช่น:
ประเภทของโปรตีนที่รับประทานมีส่วนสำคัญอย่างมากต่อการรักษาสุขภาพโดยรวม ซึ่งสารอาหารโปรตีนชนิดดีที่ผู้เชี่ยวชาญทางสารอาหารแนะนำให้รับประทาน ได้แก่ แหล่งโปรตีนจากปลา เนื้อเป็ด เนื้อไก่ ถั่วชนิดต่าง ๆ รวมถึงธัญพืชขัดสีน้อยที่ให้ทั้งโปรตีนและเส้นใยอาหาร นอกจากนี้ การเพิ่มโปรตีนจากพืชเสริมอย่างเช่นอาหารจากถั่วเหลืองก็เป็นอีกทางเลือกที่ดี เพราะให้โปรตีนในปริมาณที่เทียบเท่ากับเนื้อสัตว์ และเป็นแหล่งไขมันที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย
“โปรตีน” กับคุณประโยชน์ล้ำค่า ที่สำคัญต่อร่างกาย
โปรตีนป้องกันการแข็งตัวของเลือดในปลาที่อยู่ในแถบขั้วโลก
บทความที่ต้องการความสนใจจากผู้เชี่ยวชาญที่ไม่ระบุรายละเอียด
โปรตีนที่สมบูรณ์และโปรตีนที่ไม่สมบูรณ์: ความแตกต่างและการเปรียบเทียบ
ถ้าเป็น ดีเอ็นเอ สายเดียว (+) ก็จะสร้าง ดีเอ็นเอ สาย (-) ก่อน ดีเอ็นเอ สาย (-) ก็จะเป็นแม่พิมพ์ในการสร้าง ดีเอ็นเอ สาย (+) ต่อมาเฉพาะ ดีเอ็นเอ สาย (-) เท่านั้นจะสลายเหลือแต่ ดีเอ็นเอ สาย โปรตีนที่สมบูรณ์ (+) อย่างเดียว
นมยังเป็นแหล่งโปรตีนประเภทนี้ที่ดีอีกด้วย พวกมันตอบสนองความต้องการทั้งหมดของโปรตีนในร่างกายของเรา ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องมีโปรตีนเพิ่มเติมหากคุณรับประทานอาหารที่มีโปรตีนครบถ้วน
โปรตีน ควบคู่ไปกับไขมันและคาร์โบไฮเดรต เป็นหนึ่งในสารอาหารหลักสามชนิดที่ให้พลังงานแก่ร่างกายมนุษย์ โปรตีนยังมีส่วนสำคัญต่อการทำงานในเซลล์เป็นจำนวนมาก จำเป็นต้องใช้โปรตีนในการสร้างและใช้งานเนื้อเยื่อและอวัยวะและรักษากลไกของร่างกาย
ความเชื่อเกี่ยวกับการรับประทานโปรตีน
อย่างที่คุณเห็น โปรตีนมีบทบาทสำคัญมากมายทั่วร่างกาย ดังนั้นจึงจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องให้สารอาหารที่เพียงพอแก่ร่างกายเพื่อรักษาระดับโปรตีน